Zefir vs Malvavisco: dos dulces parecidos, pero con almas distintas
17 de octubre de 2025
☁️ Dos dulces blancos, dos historias muy diferentes
Cuando los clientes ven el zefir en nuestra vitrina, casi siempre dicen:
“¡Ah, malvavisco!” Y no los culpamos – a simple vista se parecen. Pero en realidad, el zefir y el malvavisco son dos universos distintos: uno nació en los inviernos fríos de Rusia, el otro en las fogatas y ferias de América.
🇷🇺 Zefir: la versión rusa del cielo
El zefir (del griego Zephyr, “viento suave”) es un postre clásico ruso hecho a base de puré de manzana, azúcar y clara de huevo. Sí, manzana – y ese es su secreto.
El puré se bate hasta volverse aireado, se mezcla con un jarabe caliente y luego se deja secar suavemente. El resultado: una nube firme por fuera, tierna por dentro, con un toque ácido que equilibra la dulzura.
Ingredientes tradicionales del zefir
- Puré de manzana natural (a menudo de variedades ácidas)
- Azúcar
- Clara de huevo
- Agar-agar (extracto de alga, en lugar de grenetina)
- A veces, un poco de vainilla o frutos rojos
Dato curioso: en Rusia no se usa grenetina. El agar-agar da una textura más ligera y fresca – casi “viva”.
🇲🇽 Malvavisco: la dulzura que se derrite
El malvavisco moderno tiene raíces en América, aunque su antepasado proviene de la planta malva. Hoy en día se prepara con azúcar, jarabe de maíz y grenetina, lo que le da esa textura elástica y suave.
Ingredientes básicos del malvavisco
- Azúcar o jarabe de maíz
- Grenetina
- Agua
- Clara de huevo (a veces)
- Colorantes o saborizantes (vainilla, fresa, coco)
El malvavisco está hecho para fundirse – ya sea en chocolate caliente o sobre una fogata. Es un dulce divertido, asociado con fiestas, ferias y risas.
⚖️ ¿En qué se parecen y en qué no?
| Característica | Zefir ruso | Malvavisco |
|---|---|---|
| Base | Puré de manzana | Azúcar y grenetina |
| Textura | Aireada, frutal, fresca | Elástica y esponjosa |
| Dulzor | Moderado | Intenso |
| Origen | Rusia, siglo XIX | EE.UU. y América Latina |
| Mejor momento para comerlo | Con té o café | En fogatas o con chocolate |
🌸 Cómo lo hacemos en Privet
En Privet seguimos la receta clásica rusa: puré de manzana natural, sin colorantes, sin conservadores. Usamos agar-agar vegetal, lo que lo hace apto incluso para quienes evitan la grenetina.
Nos gusta decir que el zefir es como un abrazo suave en forma de nube. Tiene ese toque ácido que limpia el paladar, y combina perfecto con café o té.
💬 Lo que dicen nuestros clientes
Una clienta mexicana una vez nos dijo:
“Pensé que era un malvavisco, pero sabe como si fuera fruta con aire… ¡y sin culpa!”
Y sí, ese es el punto: el zefir no busca ser goloso, sino elegante. Te deja con la sensación de haber comido algo dulce, pero ligero, casi saludable.
🌿 Dulzura con alma
Ambos dulces tienen su magia: el malvavisco te recuerda fiestas y fogatas, el zefir – tardes tranquilas y té caliente. Y aunque vienen de mundos distintos, los dos comparten una misión: hacer sonreír a quien los prueba.
Privet – Postres Rusos ☁️